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“嚴格落實三級崗位責任機制，嚴格落實三類風險管控制度，嚴格落實三本臺賬記錄制度……”日前，嘉里糧油、光明乳業(yè)、杏花樓、太太樂等多家食品生產(chǎn)企業(yè)代表，在上海市市場監(jiān)管局舉行的全市食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責任公開承諾活動中，簽訂承諾書公開承諾嚴格履行食品安全主體責任，守護好群眾“舌尖上的安全”。據(jù)介紹，共有1396家企業(yè)通過線上、線下簽訂承諾書。

承諾內(nèi)容包括配備并建立主要負責人負總責、食品安全總監(jiān)和食品安全員分級負責的責任體系，確保出了問題找得到人、查得清事、落得了責；健全日管控、周排查和月調(diào)度工作制度和機制；按照規(guī)定要求記錄和保存臺賬，嚴格落實三項制度保障措施。

嚴格的日管控是怎樣進行的？益海嘉里的代表分享了該企業(yè)的做法：“實施雙層日管控、日溝通、日反饋機制，由各部門食品安全員對食品安全相關(guān)的車間記錄內(nèi)容及條款，進行現(xiàn)場核查處理隱患并簽字確認；品管部食品安全員在進行日管控的同時，對各部門食品安全員的檢查工作進行核查匯總。各部門食品安全員與品管部食品安全員日溝通、日反饋，品管部食品安全員與食品安全總監(jiān)日溝通、日反饋，嚴重隱患或問題第一時間反饋給食品安全總監(jiān)。”

“食品安全工作是一條沒有盡頭的旅程。” 光明乳業(yè)的代表介紹，企業(yè)已連續(xù)7年對外發(fā)布《食品安全白皮書》，連續(xù)8年召開乳品安全警示月大會，與下屬各基層單位黨政負責人簽訂《食品安全目標責任書》和《質(zhì)量宣言》，明確了食品安全管理目標和考評要求。

違法案例剖析是最好的教科書，也是最好的清醒劑。活動現(xiàn)場還發(fā)布了《上海市市場監(jiān)督管理系統(tǒng)食品生產(chǎn)典型行政處罰案例匯編》。根據(jù)統(tǒng)計分析，80%以上的案件類型集中在未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)活動，超范圍、超限量使用食品添加劑或使用非食品原料，虛假標注食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等7類。

截至目前，上海共有食品安全員2707名，食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)和食品安全員已100%到崗。其中，上海所有大中型食品生產(chǎn)企業(yè)均已配備食品安全總監(jiān)。此外，該市市場監(jiān)管局今年還將出臺食用植物油、復(fù)配食品添加劑等重點行業(yè)的風險清單。區(qū)級層面也將進一步推進建立區(qū)域和風險清單的動態(tài)更新機制，強化食品生產(chǎn)領(lǐng)域的風險管理。